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ModernistThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Poudre de orange amère rôtie
Poudre de orange amère rôtie: Un ingrédient comestible bien séché et finement moulu. Rôtir ne suffit pas : il doit être assez sec pour être moulu, et son aspect ne garantit pas sa conservation.
Contexte
Utilisez le jus ou le fin zeste coloré selon le besoin, sans pépins. L’écorce et la partie blanche sont plus amères que celles de l’orange douce.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme assaisonnement sec mesuré. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.