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ModernistThe Hidden TableMis à jour 2026-09-04Révisé 2026-09-04
Sphérification
La sphérification transforme un liquide en petites sphères entourées d'une fine membrane gélifiée.
Contexte
Cette technique joue sur le contraste entre l'enveloppe et le contenu liquide.
Exemple
Elle peut être utilisée pour une touche de jus, de sauce ou de cocktail dans un menu dégustation.
Usage chez THT
Elle est pertinente lorsqu'elle apporte une sensation utile au plat, plutôt qu'un simple effet décoratif.