Sphérification

La sphérification est une technique moderne qui transforme un liquide en sphères délicates entourées d’une fine membrane gélifiée.

Sphérification aide les invités à comprendre non seulement ce qui est servi, mais aussi la technique, la texture et la décision d’hospitalité qui structurent le plat.

Elle peut servir pour des jus, sauces, cocktails ou garnitures dans un menu dégustation.

The Hidden Table ne l’emploie que lorsqu’elle soutient le goût et le récit, jamais comme décoration gratuite.