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ModernistThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Gel de tamarin rôti
Gel de tamarin rôti: Un liquide ou une purée pris avec un gélifiant adapté. Acidité, concentration et gélifiant influencent la fermeté ; rôtir ne produit pas un gel à lui seul.
Contexte
Utilisez une pulpe sans graines ou une pâte étiquetée diluée. Les concentrés varient en acidité et sucre ; goûtez avant d’ajouter agrume ou sucre et retirez les fibres.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme petit accent gélifié selon la méthode éprouvée du gélifiant. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.