Retour au glossaire
ModernistThe Hidden TableMis à jour 2026-09-09Révisé 2026-09-09
Gel de café rôti
Gel de café rôti: Un liquide ou une purée pris avec un gélifiant adapté. Acidité, concentration et gélifiant influencent la fermeté ; rôtir ne produit pas un gel à lui seul.
Contexte
Utilisez une infusion de café alimentaire ou des grains torréfiés finement moulus selon l’usage. Une nouvelle torréfaction peut brûler le café ; filtrez les liquides lisses.
Exemple
Un menu peut employer cette préparation comme petit accent gélifié selon la méthode éprouvée du gélifiant. Il s’agit d’un usage illustratif, pas d’une recette standardisée.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.