Écume de mangue rôtie
Écume de mangue rôtie est une préparation descriptive, et non une recette classique unique. Elle utilise mangue rôtie pour créer écume et ainsi apporter des arômes avec très peu de poids.
Contexte
La méthode exacte dépend de l’ingrédient : son humidité, sa matière grasse, son acidité et les exigences de sécurité déterminent s’il faut mixer, filtrer, réduire ou sécher. Le nom doit donc décrire ce qui est réellement servi, sans suggérer une formule universelle.
Exemple
Un chef peut employer écume de mangue rôtie pour apporter des arômes avec très peu de poids avec un plat de légumes, de produits de la mer ou à partager, lorsque sa saveur soutient le reste du menu.
Usage chez THT
Chez The Hidden Table, nous adaptons cette préparation aux convives, au moment du menu et à l’ingrédient disponible, afin qu’elle ait une fonction claire et rende l’expérience véritablement unique.