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Knife CutThe Hidden TableMis à jour 2026-09-04Révisé 2026-09-04
Chiffonade
La chiffonade est une découpe de feuilles en fines lanières.
Contexte
Elle s'applique notamment aux herbes et aux légumes-feuilles.
Exemple
Des feuilles de basilic ou de laitue peuvent être émincées en chiffonade.
Usage chez THT
Ajoutées en finition, ces lanières peuvent apporter de la fraîcheur et des arômes à un plat caribéen.