Chiffonade

La chiffonade est une découpe en fins rubans, généralement réservée aux feuilles et aux herbes tendres.

Chiffonade aide les invités à comprendre non seulement ce qui est servi, mais aussi la technique, la texture et la décision d’hospitalité qui structurent le plat.

Elle convient au basilic, à la menthe, à l’oseille, aux laitues et aux jeunes feuilles.

The Hidden Table l’utilise pour ajouter fraîcheur, parfum et mouvement aux assiettes caribéennes.