Brunoise

La brunoise est une découpe en très petits dés réguliers, utilisée pour une texture précise et une garniture élégante.

Brunoise aide les invités à comprendre non seulement ce qui est servi, mais aussi la technique, la texture et la décision d’hospitalité qui structurent le plat.

Elle apparaît dans les sauces, tartares, garnitures et préparations fines de légumes.

À The Hidden Table, la brunoise apporte de la précision aux ingrédients locaux sans leur retirer leur chaleur.