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Knife CutThe Hidden TableMis à jour 2026-09-04Révisé 2026-09-04
Brunoise
La brunoise est une découpe en très petits dés réguliers.
Contexte
La régularité des morceaux aide à répartir les textures et les saveurs dans une préparation.
Exemple
Une brunoise de légumes peut entrer dans une sauce, une garniture ou un tartare.
Usage chez THT
Cette découpe permet d'apporter de petites touches croquantes sans alourdir l'assiette.