The Hidden Table · 2026-09-09
Patate douce blanche
La patate douce blanche a une chair claire souvent plus dense et sèche que les variétés orange. Ce n’est ni une pomme de terre ni une igname.
Usages dans les Caraïbes
Bouillie ou rôtie, elle accompagne les ragoûts dominicains et se transforme en purée. Sa fermeté convient aux sauces lorsqu’on souhaite une garniture qui se tient.
Préparation et conservation
Brossez, pelez si souhaité et coupez régulièrement. Cuisez jusqu’à pénétration facile d’un couteau ; ajoutez progressivement le liquide pour une purée sèche.
Recette
Patate douce blanche: quartiers rôtis
4 portions d’accompagnement
Ingrédients
- 600 g Patate douce blanche — pelé et coupé en morceaux de 2–3 cm
- 15 ml d’huile d’olive
- 2 g de sel fin
- 1 g d’origan séché
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C / 390 °F et préparez une plaque.
- Mélangez à l’huile, au sel et à l’origan et étalez en une couche.
- Rôtissez 25–40 minutes en retournant une fois, jusqu’à coloration et tendreté au centre. Le temps dépend de la taille ; servez chaud.
À table
Sa douceur atténue l’intensité d’un ragoût savoureux.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.