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The Hidden Table · 2026-09-09
Zeste d’orange amère
L’écorce d’orange amère comprend un zeste extérieur parfumé et une partie blanche parfois très amère. Zeste et écorce entière ne sont pas le même ingrédient.
Usages dans les Caraïbes
Le zeste parfume sirops, desserts et marinades ; l’écorce entière peut se confire après préparation adaptée. Dosez légèrement avec cacao ou épices chaudes.
Préparation et conservation
Lavez un fruit adapté à l’usage de son zeste. Pour le sirop, retirez seulement la surface colorée, sans la partie blanche amère.
Recette
Zeste d’orange amère: petit sirop pour dessert aux fruits
Environ 150–250 ml
Ingrédients
- 3 g Zeste d’orange amère — zeste extérieur, sans partie blanche
- 150 ml d’eau
- 40 g de sucre
Préparation
- Mélangez eau et sucre et portez au frémissement.
- Ajoutez l’ingrédient préparé, faites frémir 3 minutes, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
- Filtrez épices entières, zeste et fibres. Refroidissez, goûtez et servez une petite cuillerée sur des fruits ; réfrigérez rapidement le reste.
À table
Son parfum apporte les agrumes sans diluer avec beaucoup de jus.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.