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The Hidden Table · 2026-09-09
Gingembre
Le gingembre est un rhizome aromatique à la saveur chaude et poivrée. Jeune, il est moins fibreux ; plus âgé, il se râpe ou se tranche pour infuser.
Usages dans les Caraïbes
Il parfume boissons caribéennes, pâtisseries, marinades et sauces. Une petite quantité réchauffe ananas ou fruit de la passion sans le piquant du piment.
Préparation et conservation
Choisissez des rhizomes fermes sans moisissure. Brossez ou pelez finement et coupez à travers les fibres ; filtrez les boissons.
Recette
Gingembre: petit sirop pour dessert aux fruits
Environ 150–250 ml
Ingrédients
- 15 g Gingembre — frais, en fines tranches
- 150 ml d’eau
- 40 g de sucre
Préparation
- Mélangez eau et sucre et portez au frémissement.
- Ajoutez l’ingrédient préparé, faites frémir 3 minutes, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
- Filtrez épices entières, zeste et fibres. Refroidissez, goûtez et servez une petite cuillerée sur des fruits ; réfrigérez rapidement le reste.
À table
Sa chaleur prolonge les agrumes sans exiger davantage de sucre.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.