The Hidden Table · 2026-09-09
Clou de girofle
Les clous de girofle sont des boutons floraux séchés au parfum chaud, doux et très puissant. Entiers, ils se retirent facilement lorsque l’intensité souhaitée est atteinte.
Usages dans les Caraïbes
Ils parfument fruits épicés, sirops et boissons douces caribéennes. Un seul peut suffire pour une petite préparation ; on ne les dose pas à grandes cuillerées.
Préparation et conservation
Gardez au sec dans un récipient fermé. Infusez brièvement les clous entiers et retirez-les avant de servir, surtout en boisson ou dessert.
Recette
Clou de girofle: petit sirop pour dessert aux fruits
Environ 150–250 ml
Ingrédients
- 1 Clou de girofle — clou entier
- 150 ml d’eau
- 40 g de sucre
Préparation
- Mélangez eau et sucre et portez au frémissement.
- Ajoutez l’ingrédient préparé, faites frémir 3 minutes, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
- Filtrez épices entières, zeste et fibres. Refroidissez, goûtez et servez une petite cuillerée sur des fruits ; réfrigérez rapidement le reste.
À table
Une petite dose donne au fruit une finale chaleureuse sans l’écraser.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.