The Hidden Table · 2026-09-09
Graines de coriandre
Les graines de coriandre sont les fruits séchés de la plante. Leur parfum chaud et citronné diffère du goût vert des feuilles.
Usages dans les Caraïbes
Elles assaisonnent mélanges d’épices, marinades et légumes au vinaigre. Dans une sauce caribéenne contemporaine, quelques graines concassées accompagnent orange, cumin ou légumes rôtis.
Préparation et conservation
Torréfiez brièvement à sec jusqu’à ce qu’elles embaument, sans les brunir, puis écrasez-les. Gardez les graines entières dans un récipient fermé.
Recette
Graines de coriandre: sauce mesurée pour salade
Environ 70 ml
Ingrédients
- 2 g Graines de coriandre — légèrement torréfiées et finement concassées
- 45 ml d’huile d’olive
- 20 ml de jus de citron vert
- 5 g de miel
- 1 g de sel fin
Préparation
- Mélangez l’acide, le miel et le sel dans un petit bol.
- Incorporez l’huile et l’épice mesurée, le cas échéant, en fouettant.
- Goûtez sur un morceau de concombre avant d’assaisonner. Servez immédiatement ; cette recette ne sert pas à conserver des aliments.
À table
Leur parfum citronné apporte de la profondeur sans l’acidité d’un supplément de jus.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.