The Hidden Table · 2026-09-09
Beurre de cacao
Le beurre de cacao est la matière grasse claire extraite des fèves. Ce n’est pas du beurre laitier ; son arôme dépend d’une éventuelle désodorisation.
Usages dans les Caraïbes
Il donne au chocolat sa fonte et sa structure et peut enrichir un enrobage ou dessert. Utilisez une qualité alimentaire, pas un produit cosmétique.
Préparation et conservation
Faites fondre doucement au bain-marie sans éclabousser. Un enrobage maison simple ne remplace pas le tempérage si l’on recherche un chocolat brillant.
Recette
Beurre de cacao: enrobage simple au cacao
4 petites portions
Ingrédients
- 20 g Beurre de cacao — qualité alimentaire
- 80 g de chocolat noir haché
- 240 g de banane mûre pelée et coupée
Préparation
- Placez chocolat et beurre de cacao dans un bol sec résistant à la chaleur au-dessus d’eau fumante, sans toucher l’eau.
- Remuez doucement jusqu’à fonte, retirez et laissez tiédir.
- Versez une fine couche sur la banane et réfrigérez jusqu’à prise. C’est un enrobage maison, non tempéré pour un fini brillant et cassant.
À table
Sa fonte nette rend un enrobage fin délicat plutôt que gras.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.