The Hidden Table · 2026-09-09
Langouste des Caraïbes
La langouste des Caraïbes possède une queue ferme et n’a pas les grandes pinces du homard. Sa chair douce durcit avec une cuisson excessive.
Usages dans les Caraïbes
Elle se grille, se cuisine avec une sauce légère ou se sert froide en salade. Un assaisonnement modéré aux agrumes laisse la chair au premier plan.
Préparation et conservation
Achetez une langouste de provenance légale auprès d’un fournisseur autorisé et vérifiez les restrictions locales en vigueur. Cuisez la chair crue à 63 °C / 145 °F. La recette utilise de la queue entièrement cuite et réfrigérée.
Recette
Langouste des Caraïbes: salade fraîche aux agrumes
4 petites portions
Ingrédients
- 300 g Langouste des Caraïbes — chair comestible entièrement cuite, réfrigérée, sans carapace
- 150 g de concombre en dés
- 15 ml d’huile d’olive
- 15 ml de jus de citron vert
- 10 g de coriandre hachée
Préparation
- Vérifiez les fragments de carapace et gardez les produits cuits au froid. Cette recette ne cuit pas de produits crus dans l’agrume.
- Mélangez concombre, huile, citron vert et herbes dans un bol propre.
- Incorporez délicatement la chair, goûtez avant de saler et servez aussitôt sur assiettes froides.
À table
Sa chair ferme et douce suffit à porter un service de fête avec peu de garniture.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.