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The Hidden Table · 2026-09-09
Fécule de marante
L’arrow-root est une fécule généralement vendue en fine poudre blanche issue de rhizomes de marante. Elle épaissit les liquides sans goût prononcé.
Usages dans les Caraïbes
Elle donne un corps léger et brillant à une sauce de fruits ou un glaçage. Dans un dessert caribéen, ananas ou passion apportent le goût, la fécule la texture.
Préparation et conservation
Délayez dans un peu de liquide froid avant d’ajouter au liquide chaud. Chauffez juste pour épaissir, sans ébullition prolongée, selon le produit.
Recette
Fécule de marante: sauce à l’ananas
Environ 300 ml
Ingrédients
- 10 g Fécule de marante
- 270 ml de jus d’ananas non sucré
- 30 ml d’eau froide
Préparation
- Délayez la fécule à l’eau froide jusqu’à disparition des grumeaux.
- Chauffez le jus d’ananas. Remuez de nouveau la fécule et incorporez-la au jus chaud en fouettant.
- Remuez à feu doux jusqu’à translucidité et texture nappante, environ 1–2 minutes. Retirez sans ébullition prolongée et refroidissez avant de servir sur des fruits.
À table
Elle laisse le fruit dominer la sauce sans goût farineux.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.