Crevettes au lait de coco, curcuma et ají tití

Cette recette des archives de The Hidden Table est attribuée à Aurora Despradel et y figure avec des nouilles de tayota. La sauce au lait de coco doit napper légèrement les crevettes. Le curcuma apporte sa couleur, le citron vert son acidité et l’ají tití se dose selon les goûts.

Préparez les accompagnements en premier. Les crevettes terminent leur cuisson dans la sauce juste avant le service ; le riz ou les légumes doivent être prêts pour éviter de faire attendre le plat.

Ingrédients

• 500 g de crevettes nettoyées
• 1 tasse de lait de coco
• 1/2 oignon blanc finement haché
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/4 de cuillère à café d’origan
• Jusqu’à 1/2 ají tití finement haché, selon les goûts
• Le jus de 1/2 citron vert
• Coriandre fraîche, sel et huile neutre
• Facultatif : 1 cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide

Ajuster la sauce avant de servir

Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau avant d’ajouter les crevettes. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire doucement ou utilisez la fécule facultative. Goûtez de nouveau après avoir ajusté la texture : le sel ou le citron vert peuvent demander une correction. Évitez de réduire la sauce avec les crevettes déjà cuites dedans, car leur cuisson se poursuivrait. Préparez les accompagnements et les assiettes avant la dernière étape.

Préparer la sauce avant les crevettes

1. 1Faites revenir doucement l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Incorporez le curcuma et l’origan, puis le lait de coco.
2. 2Laissez mijoter doucement et ajustez le sel. Pour une sauce plus liée, ajoutez la fécule délayée et faites cuire la sauce avant les crevettes. Conservez une texture légère.
3. 3Ajoutez les crevettes et faites-les cuire complètement. La FDA recommande 145°F (63°C) pour la plupart des poissons et fruits de mer. Vérifiez la cuisson plutôt que de suivre un minutage fixe.
4. 4Terminez avec le citron vert, la coriandre et une petite quantité d’ají tití. Goûtez avant d’ajouter davantage de piment, puis servez aussitôt.

Choisir un accompagnement

Proposez des nouilles de tayota comme dans la présentation archivée, ou du riz blanc avec une salade croquante. Le riz absorbe la sauce ; la tayota offre un accompagnement plus léger, avec une autre texture. Il n’est pas nécessaire de répéter la noix de coco dans les autres plats.

Adapter la recette au repas

Cette préparation convient mieux à un service immédiat qu’à un long buffet : les crevettes durcissent si elles restent dans la sauce chaude. Confirmez les allergies aux crustacés et les restrictions concernant la noix de coco. Le guide du menu coco et fruits de mer présente des associations pour les autres plats du dîner.