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ModernistThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Polvo de acabado de cacao a la parrilla
Polvo de acabado de cacao a la parrilla: Una pequeña guarnición de material comestible seco y molido que se añade al servir. Es un acento de sazón, no residuo quemado, y no debe tapar el sabor del plato.
Contexto
Usa nibs tostados comestibles o cacao, no cáscaras. El cacao aporta amargor y grasa; “manteca de cacao” también nombra la grasa extraída, un producto distinto.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación como sazón final moderada. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En The Hidden Table ajustamos esta preparación a los invitados, al tiempo del menú y al ingrediente disponible, para que cumpla una función clara y ayude a hacer la experiencia verdaderamente tuya.