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ModernistThe Hidden TableActualizado 2026-09-09Revisado 2026-09-09
Gel de ají al horno
Gel de ají al horno: Un líquido o puré que cuaja con un gelificante adecuado. Acidez, concentración y gelificante afectan firmeza; asar por sí solo no produce gel.
Contexto
Identifica ají y picor; ají dulce y chile picante no equivalen. Evita inhalar picante molido e informa con claridad a los invitados.
Ejemplo
Un menú puede usar esta preparación como acento cuajado pequeño según método probado del gelificante. Es un uso ilustrativo, no una receta estandarizada.
Cómo aplica en THT
En The Hidden Table ajustamos esta preparación a los invitados, al tiempo del menú y al ingrediente disponible, para que cumpla una función clara y ayude a hacer la experiencia verdaderamente tuya.