Chiffonade

Un corte en tiras finas usado usualmente para hojas y hierbas.

Chiffonade importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.

Se usa para albahaca, menta, acedera, lechugas y hojas suaves.

THT usa chiffonade para agregar aroma y movimiento a platos caribeños.