Brunoise

Un corte muy pequeño y uniforme usado para textura precisa y guarnición elegante.

Brunoise importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.

Aparece en salsas, guarniciones, tartares y preparaciones finas de vegetales.

THT usa brunoise para hacer que ingredientes locales se sientan intencionales sin perder calidez.