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Knife CutThe Hidden TableActualizado 2026-09-04Revisado 2026-09-04
Brunoise
Un corte muy pequeño y uniforme usado para textura precisa y guarnición elegante.
Contexto
Brunoise importa porque ayuda al invitado a leer un menú con más claridad: no solo qué se sirve, sino qué técnica, textura, memoria o decisión de hospitalidad hay detrás.
Ejemplo
Aparece en salsas, guarniciones, tartares y preparaciones finas de vegetales.
Cómo aplica en THT
THT usa brunoise para hacer que ingredientes locales se sientan intencionales sin perder calidez.