Camarones en salsa de coco, cúrcuma y ají tití

Esta receta del archivo de The Hidden Table se atribuye a Aurora Despradel y aparece acompañada de fideos de tayota. La salsa de leche de coco debe cubrir ligeramente los camarones. La cúrcuma aporta color, la lima añade acidez y el ají tití se ajusta al gusto.

Prepara los acompañamientos primero. Los camarones se terminan en la salsa justo antes de servir; el arroz o los vegetales deben estar listos para que el plato principal no espere.

Ingredientes

• 500 g de camarones limpios
• 1 taza de leche de coco
• 1/2 cebolla blanca, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados finos
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de orégano
• Hasta 1/2 ají tití picado fino, al gusto
• Jugo de 1/2 lima
• Cilantro fresco, sal y aceite neutro
• Opcional: 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría

Ajustar la salsa antes de servir

Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua antes de incorporar los camarones. Si está muy líquida, deja que reduzca suavemente o utiliza la maicena opcional. Vuelve a probarla después de ajustar la textura, porque puede necesitar un retoque de sal o lima. Evita reducirla con los camarones ya cocidos dentro: seguirán cocinándose mientras se evapora el líquido. Ten listos los acompañamientos y los platos antes del último paso.

Preparar la salsa antes de los camarones

1. 1Sofríe suavemente la cebolla y el ajo con un poco de aceite. Incorpora cúrcuma y orégano, y añade la leche de coco.
2. 2Cocina a fuego suave y ajusta la sal. Si quieres más cuerpo, agrega la maicena disuelta y cocina la salsa antes de incorporar los camarones. Debe quedar ligera, no como una pasta espesa.
3. 3Añade los camarones y cocínalos por completo. La FDA recomienda 145°F (63°C) para la mayoría de pescados y mariscos. Comprueba la cocción en lugar de seguir un tiempo fijo.
4. 4Termina con lima, cilantro y una pequeña cantidad de ají tití. Prueba antes de añadir más picante y sirve enseguida.

Elegir el acompañamiento

Usa fideos de tayota como en la presentación del archivo, o arroz blanco y una ensalada crujiente. El arroz recoge la salsa; la tayota ofrece un acompañamiento más ligero y de textura distinta. No hace falta repetir coco en los otros platos.

Ajustar el plato al servicio

Esta preparación funciona mejor servida al momento que en un bufé largo: los camarones se endurecen si esperan en salsa caliente. Confirma alergias a mariscos y restricciones con el coco antes de elegirla para un grupo. La guía de coco y mariscos ayuda a organizar los demás platos de la cena.