The Hidden Table · 2026-09-09
Pâte de tamarin
La pâte de tamarin est la pulpe séparée de la coque cassante, des fibres et des graines. Pâte nature, sucrée et extrait concentré ont des intensités très différentes.
Usages dans les Caraïbes
Le tamarin apporte une acidité fruitée aux boissons et sauces. Diluée, la pâte équilibre un glaçage pour légumes rôtis ; goûtez avant d’ajouter agrume ou sucre.
Préparation et conservation
La recette utilise une pâte de pulpe sans graines ni sucre, pas un extrait concentré. Délayez à l’eau tiède et filtrez les fibres restantes.
Recette
Pâte de tamarin: petit sirop pour dessert aux fruits
Environ 150–250 ml
Ingrédients
- 30 g Pâte de tamarin — pâte de pulpe sans graines ni sucre, pas de concentré
- 150 ml d’eau
- 40 g de sucre
Préparation
- Mélangez eau et sucre et portez au frémissement.
- Ajoutez l’ingrédient préparé, faites frémir 3 minutes, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
- Filtrez épices entières, zeste et fibres. Refroidissez, goûtez et servez une petite cuillerée sur des fruits ; réfrigérez rapidement le reste.
À table
Il apporte une acidité fruitée arrondie, différente de la vivacité directe du citron vert.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.