The Hidden Table · 2026-09-09
Quenette
La quenette est le fruit de Melicoccus bijugatus, pas un citron vert. Une fine coque verte entoure une pulpe acidulée autour d’un gros noyau.
Usages dans les Caraïbes
Elle se mange fraîche dans plusieurs régions caribéennes lorsqu’elle est disponible. La pulpe sans noyau parfume une boisson fraîche ; elle ne remplace pas directement le jus de citron vert.
Préparation et conservation
Retirez la coque et séparez soigneusement pulpe et noyaux. Ne mixez ni ne servez les gros noyaux, qui présentent aussi un risque d’étouffement.
Recette
Quenette: boisson fraîche filtrée
4 petits verres
Ingrédients
- 200 g Quenette — pulpe comestible uniquement, sans peau ni graines
- 500 ml d’eau potable froide
- 15 g de sucre, facultatif
Préparation
- Séparez tous les noyaux avant de mixer ; ne les broyez pas pour extraire la pulpe.
- Mixez la pulpe sans graines avec l’eau et filtrez les fibres restantes.
- Goûtez, sucrez seulement si nécessaire et servez frais. Réfrigérez rapidement et utilisez le jour même.
À table
Sa pulpe acidulée apporte un moment reconnaissable de fruit de saison.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.