The Hidden Table · 2026-09-09
Sorgho
Le sorgho est une céréale à petits grains ronds qui restent agréablement fermes après cuisson. Grain entier, farine et sirop sont des produits différents, non interchangeables.
Usages dans les Caraïbes
Sur une table caribéenne contemporaine, le sorgho cuit peut composer une salade de haricots ou accompagner des légumes mijotés. C’est une alternative, pas le remplacement de tous les riz traditionnels.
Préparation et conservation
Rincez les grains entiers et faites-les frémir dans beaucoup d’eau jusqu’à tendreté ; le temps varie selon le produit. Égouttez et réfrigérez rapidement les grains cuits.
Recette
Sorgho: céréale tiède aux herbes
4 portions d’accompagnement
Ingrédients
- 200 g Sorgho — grains entiers rincés
- 1 litre d’eau, davantage si nécessaire
- 15 ml d’huile d’olive
- 10 g de coriandre hachée
- 2 g de sel fin
Préparation
- Portez l’eau à ébullition, ajoutez les grains et réduisez au frémissement.
- Cuisez 45–60 minutes ou selon le paquet, en ajoutant de l’eau si nécessaire, jusqu’à tendreté avec de la mâche.
- Égouttez bien, mélangez à l’huile, aux herbes et au sel et servez tiède. Réfrigérez rapidement les restes.
À table
Sa mâche donne aux légumes tendres un accompagnement plus consistant.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.