The Hidden Table · 2026-09-09
Morue salée
La morue salée est du cabillaud conservé au sel, souvent également séché. Il faut la dessaler pour la plupart des recettes ; elle ne remplace pas le poisson frais sans adaptation.
Usages dans les Caraïbes
La morue mijotée avec tomate et oignon est un plat dominicain connu. Elle accompagne riz ou racines bouillies ; assaisonnez après avoir goûté le poisson dessalé.
Préparation et conservation
Faites tremper dans de l’eau froide au réfrigérateur, en renouvelant l’eau selon l’épaisseur et les indications du paquet. Retirez soigneusement les arêtes et cuisez avant de manger.
Recette
Morue salée: mijoté à la tomate et à l’oignon
4 petites portions
Ingrédients
- 400 g Morue salée — dessalée, désarêtée, en morceaux
- 300 g de tomates hachées
- 150 g d’oignon émincé
- 100 ml d’eau
- 15 ml d’huile d’olive
Préparation
- Faites suer l’oignon dans l’huile 5 minutes. Ajoutez tomates et eau et faites frémir 10 minutes.
- Ajoutez le poisson dessalé. Couvrez et faites frémir environ 8–12 minutes jusqu’à 63 °C / 145 °F et séparation en lamelles.
- Vérifiez encore les arêtes. Goûtez avant d’ajouter du sel et servez chaud avec riz ou racines bouillies.
À table
Ses morceaux savoureux donnent une profondeur particulière à une sauce tomate simple.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.