The Hidden Table · 2026-09-09
Figue de Barbarie
La figue de Barbarie est le fruit de certains cactus Opuntia. Sa chair juteuse contient de nombreuses graines dures ; la peau peut garder de minuscules épines irritantes.
Usages dans les Caraïbes
Elle se sert pelée ou filtrée dans boissons et sauces. Dans une boisson caribéenne contemporaine, sa couleur s’accompagne d’un peu de citron vert.
Préparation et conservation
Préférez des fruits nettoyés commercialement et manipulez la peau avec gants ou pinces. Pelez sans toucher les épines résiduelles et filtrez sans broyer les graines.
Recette
Figue de Barbarie: boisson fraîche filtrée
4 petits verres
Ingrédients
- 200 g Figue de Barbarie — pulpe comestible uniquement, sans peau ni graines
- 500 ml d’eau potable froide
- 15 g de sucre, facultatif
Préparation
- Séparez tous les noyaux avant de mixer ; ne les broyez pas pour extraire la pulpe.
- Mixez la pulpe sans graines avec l’eau et filtrez les fibres restantes.
- Goûtez, sucrez seulement si nécessaire et servez frais. Réfrigérez rapidement et utilisez le jour même.
À table
Son jus vif rend visuellement distinctive une petite boisson simple.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.