The Hidden Table · 2026-09-04
Pork shoulder
Pork shoulder est un viande au caractère culinaire savoureux et substantiel ; la coupe, le gras et le tissu conjonctif déterminent la tendreté. Le point de départ pratique consiste à assaisonner avec précision et choisir une cuisson courte ou longue selon la coupe. La variété, la fraîcheur et la forme comestible précise restent importantes ; il faut donc goûter et évaluer l’ingrédient avant de lui donner un rôle dans le plat.
Usages dans les Caraïbes
Dans les cuisines caribéennes, Pork shoulder peut entrer dans grillades, ragoûts, plats de riz et préparations à partager. Les pratiques varient selon les îles et les foyers ; ces plats servent donc de contexte sans prétendre à une tradition unique et universelle.
Préparation et conservation
Conservez Pork shoulder au réfrigérateur, séparé des aliments prêts à consommer.
Recette
Pork shoulder aux agrumes et aux herbes
4 portions
Ingrédients
- 600 g de Pork shoulder, nettoyé et prêt à cuire
- 30 ml de jus de citron vert ou d’orange amère
- 15 ml d’huile d’olive ou de coco
- 10 g d’herbes fraîches hachées
- 3 g de sel fin
Préparation
- Conservez Pork shoulder au réfrigérateur, séparé des aliments prêts à consommer.
- Mélangez l’agrume, l’huile, les herbes et le sel ; assaisonnez juste avant la cuisson.
- Faites cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63 °C / 145 °F avec 3 minutes de repos pour une pièce entière ; 71 °C / 160 °F pour la viande hachée, mesurée au thermomètre.
- Laissez reposer si nécessaire, portionnez avec des ustensiles propres et servez rapidement.
À table
Pork shoulder peut donner au menu un sens plus net du lieu et de l’intention. Employé avec mesure, il apporte contraste, arôme, corps, couleur ou familiarité sans lui demander de raconter plus que l’assiette ne peut porter.
Chez The Hidden Table, nous adaptons Pork shoulder aux convives, à l’occasion et à la meilleure forme alimentaire disponible, afin que sa place dans le repas soit intentionnelle et que l’expérience soit véritablement la vôtre.