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The Hidden Table · 2026-09-09
Farine de plantain
La farine de plantain provient du fruit séché et moulu. Celle de plantain vert est amidonnée et moins sucrée que celle de fruit mûr.
Usages dans les Caraïbes
Elle épaissit bouillies et entre dans galettes ou mélanges pâtissiers. Elle ne se comporte pas comme le blé dans le pain : évitez une substitution automatique.
Préparation et conservation
Utilisez une farine alimentaire et cuisez-la, au lieu de l’ajouter crue à une boisson. Délayez d’abord à froid pour limiter les grumeaux.
Recette
Farine de plantain: bouillie cuite du petit-déjeuner
2 petits bols
Ingrédients
- 40 g Farine de plantain — farine de plantain vert
- 400 ml de lait pasteurisé ou boisson végétale non sucrée
- 10 g de sucre
- 0,5 g de cannelle moulue
Préparation
- Fouettez la farine avec le lait froid jusqu’à texture lisse.
- Chauffez doucement en remuant puis faites frémir 8–10 minutes jusqu’à épaississement et cuisson complète ; suivez le paquet s’il exige davantage.
- Ajoutez sucre et cannelle. Détendez avec un peu de lait chaud si nécessaire et laissez refroidir à une température agréable.
À table
Elle donne du corps au petit-déjeuner avec un goût doux de plantain.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.