The Hidden Table · 2026-09-09
Pois d’Angole
Les pois d’Angole sont des légumineuses consommées fraîches, sèches ou en conserve. Frais, leur goût est plus végétal ; secs, ils demandent une cuisson plus longue.
Usages dans les Caraïbes
Le moro de guandules et les pois d’Angole mijotés sont des préparations dominicaines connues. Certaines versions utilisent du lait de coco, sans que ce soit obligatoire.
Préparation et conservation
La recette rapide utilise des pois déjà cuits et égouttés. Pour des pois secs, suivez les indications de trempage et cuisson du paquet jusqu’à tendreté complète.
Recette
Pois d’Angole: petite casserole de légumineuses
4 portions d’accompagnement
Ingrédients
- 400 g Pois d’Angole — déjà cuits et égouttés
- 100 g d’oignon finement haché
- 150 g de tomate hachée
- 200 ml d’eau ou bouillon non salé
- 15 ml d’huile d’olive
Préparation
- Faites suer l’oignon dans l’huile à feu moyen-doux 5 minutes.
- Ajoutez tomate, légumineuses cuites, liquide et laurier le cas échéant. Faites frémir 12–15 minutes.
- Retirez toute feuille de laurier entière, goûtez avant de saler et servez chaud avec du riz.
À table
Leur saveur terrienne donne un ancrage savoureux au riz et au coco.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.