The Hidden Table · 2026-09-09
Cacahuètes
Les cacahuètes sont les graines comestibles d’une légumineuse, même si la cuisine les rapproche des fruits à coque. La torréfaction développe leur parfum et leur croquant ; le broyage libère leur huile et forme une pâte.
Usages dans les Caraïbes
En République dominicaine, on les retrouve dans le dulce de maní et le mambá salé servi avec le casabe. Des cacahuètes grillées concassées peuvent aussi garnir des légumes dans une interprétation contemporaine.
Préparation et conservation
Pour cette recette, utilisez des cacahuètes décortiquées, grillées et non salées. Conservez-les hermétiquement au frais et écartez les graines rances ou moisies. Signalez cet allergène et évitez les contaminations croisées.
Recette
Cacahuètes: grignotage grillé au citron vert
4 petites portions
Ingrédients
- 160 g Cacahuètes — décortiquées, grillées, non salées
- 5 ml d’huile neutre
- 1 g de zeste de citron vert
- 1 g de sel fin
Préparation
- Réchauffez les cacahuètes dans l’huile à feu moyen-doux 2–3 minutes en remuant.
- Retirez du feu et mélangez au zeste et au sel.
- Laissez refroidir et servez dans de petits bols en signalant l’arachide.
À table
Leur croquant grillé réveille une préparation tendre, même en petite quantité.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.