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The Hidden Table · 2026-09-09
Pulpe de fruit de la passion
La pulpe de fruit de la passion est la partie parfumée et acide autour des graines. La pulpe surgelée non sucrée diffère d’un jus sucré ou d’un arôme concentré.
Usages dans les Caraïbes
Elle parfume jus, sauces de dessert, mousses et glaçages. Son acidité réveille un dessert crémeux ; goûtez avant de doser le sucre.
Préparation et conservation
Décongelez la pulpe au réfrigérateur. Filtrez pour une sauce lisse et ne gardez les graines que si leur texture est souhaitée.
Recette
Pulpe de fruit de la passion: petit sirop pour dessert aux fruits
Environ 150–250 ml
Ingrédients
- 100 g Pulpe de fruit de la passion — pulpe sans sucre ni graines
- 150 ml d’eau
- 40 g de sucre
Préparation
- Mélangez eau et sucre et portez au frémissement.
- Ajoutez l’ingrédient préparé, faites frémir 3 minutes, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
- Filtrez épices entières, zeste et fibres. Refroidissez, goûtez et servez une petite cuillerée sur des fruits ; réfrigérez rapidement le reste.
À table
Une petite quantité apporte un parfum tropical intense et une finale vive.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.