The Hidden Table · 2026-09-09
Queue de bœuf
La queue de bœuf se découpe en tronçons avec os et tissu conjonctif. Une cuisson lente et humide l’attendrit et donne du corps à la sauce.
Usages dans les Caraïbes
Les ragoûts caribéens de queue de bœuf accompagnent riz, haricots et racines. Faire dorer la viande donne une saveur différente d’une simple cuisson à l’eau.
Préparation et conservation
Prévoyez plusieurs heures de braisage et assez de liquide pour éviter de brûler le fond. Retirez l’excès de gras et réfrigérez rapidement les restes dans des récipients peu profonds.
Recette
Queue de bœuf: braisé lent à couvert
4 petites portions
Ingrédients
- 1 kg Queue de bœuf — tronçons avec os
- 150 g d’oignon haché
- 200 g de tomate hachée
- 600 ml de bouillon non salé, davantage si nécessaire
- 15 ml d’huile d’olive
- 2 g d’origan séché
- 3 g de sel fin
Préparation
- Chauffez l’huile dans une cocotte et dorez la viande par petites quantités. Réservez sur une assiette destinée aux aliments à recuire.
- Faites suer l’oignon 5 minutes. Ajoutez tomate, origan, bouillon et sel ; remettez la viande et portez au frémissement.
- Couvrez et braisez très doucement 3–4 heures, en ajoutant du bouillon pour éviter le dessèchement, jusqu’à séparation facile de la viande et de l’os. La coloration seule ne suffit pas.
- Retirez l’excès de gras en surface et servez chaud. Réfrigérez rapidement les restes dans des récipients peu profonds.
À table
Sa sauce soyeuse récompense la patience et rend le plat à partager particulièrement satisfaisant.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.