The Hidden Table · 2026-09-09
Plantain vert pour mofongo
Le plantain pour mofongo désigne un plantain vert ferme, pas une variété botanique différente. Son amidon structure l’écrasé avant que le fruit ne mûrisse et ne devienne sucré.
Usages dans les Caraïbes
Le mofongo utilise du plantain cuit écrasé avec ail et matière grasse, souvent avec du chicharrón. La recette est une version simple sans porc ; du bouillon peut l’assouplir au service.
Préparation et conservation
Coupez les extrémités, incisez la peau épaisse et retirez-la. Faites des morceaux réguliers et écrasez à chaud ; froid, le plantain se travaille moins facilement.
Recette
Plantain vert pour mofongo: mofongo simple à l’ail
4 petites portions
Ingrédients
- 2 Plantain vert pour mofongo — gros plantains verts pelés
- 300 ml d’huile neutre pour friture
- 1 petite gousse d’ail finement écrasée
- 80–120 ml de bouillon végétal chaud non salé
- 1 g de sel fin
Préparation
- Coupez en rondelles de 2 cm. Chauffez l’huile vers 170 °C / 340 °F dans une poêle stable avec assez d’espace sous le bord.
- Faites frire en petites quantités environ 8–10 minutes jusqu’à tendreté au centre et légère coloration ; égouttez.
- Écrasez à chaud avec ail et sel, en ajoutant progressivement le bouillon pour une masse liée et humide. Formez quatre portions et servez aussitôt.
À table
L’écrasé dense et aillé retient agréablement bouillon et sauce.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.