The Hidden Table · 2026-09-09
Calices d’hibiscus
L’hibiscus culinaire désigne généralement les calices rouges séchés d’Hibiscus sabdariffa, vendus comme bissap ou sorrel. Ils ne sont pas interchangeables avec des fleurs ornementales non identifiées.
Usages dans les Caraïbes
Il donne aux boissons caribéennes de type sorrel leur acidité et couleur rouge. Gingembre ou un peu de girofle peuvent l’accompagner sans excès de sucre.
Préparation et conservation
Utilisez des calices séchés alimentaires et filtrez après infusion. C’est une boisson culinaire, pas un traitement ni un complément concentré.
Recette
Calices d’hibiscus: infusion fraîche
4 petits verres
Ingrédients
- 8 g Calices d’hibiscus — calices séchés alimentaires d’Hibiscus sabdariffa
- 600 ml d’eau
- 20 g de sucre, facultatif
Préparation
- Portez l’eau à ébullition et retirez du feu.
- Ajoutez les calices, infusez 5–8 minutes et filtrez.
- Goûtez, dissolvez le sucre facultatif et refroidissez rapidement. Servez comme boisson culinaire, non médicinale.
À table
Son acidité vive et son rouge profond donnent du caractère à une option sans alcool.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.