The Hidden Table · 2026-09-09
Pintade
La pintade est une volaille relativement maigre, au goût plus prononcé que le poulet. Ses cuisses bénéficient d’une cuisson humide ou d’un rôtissage protégé.
Usages dans les Caraïbes
Un mijoté avec oignon, ail et origan est une préparation de style dominicain adaptée. Riz ou racines écrasées recueillent le jus de cuisson.
Préparation et conservation
Séparez la volaille crue des aliments prêts à consommer et ne la rincez pas. Atteignez au moins 74 °C / 165 °F dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os avec la sonde.
Recette
Pintade: braisé lent à couvert
4 petites portions
Ingrédients
- 800 g Pintade — cuisses avec os
- 150 g d’oignon haché
- 200 g de tomate hachée
- 600 ml de bouillon non salé, davantage si nécessaire
- 15 ml d’huile d’olive
- 2 g d’origan séché
- 3 g de sel fin
Préparation
- Chauffez l’huile dans une cocotte et dorez la viande par petites quantités. Réservez sur une assiette destinée aux aliments à recuire.
- Faites suer l’oignon 5 minutes. Ajoutez tomate, origan, bouillon et sel ; remettez la viande et portez au frémissement.
- Couvrez et faites frémir 45–75 minutes en ajoutant du liquide si nécessaire, jusqu’à tendreté et au moins 74 °C / 165 °F loin de l’os.
- Retirez l’excès de gras en surface et servez chaud. Réfrigérez rapidement les restes dans des récipients peu profonds.
À table
Sa saveur plus profonde donne une personnalité distincte à un plat de volaille familier.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.