The Hidden Table · 2026-09-09
Fécule de manioc
La fécule de manioc, aussi appelée amidon de tapioca, est l’amidon isolé de la racine. Elle diffère de la farine de racine entière transformée.
Usages dans les Caraïbes
Elle épaissit les sauces et apporte de l’élasticité à certains pains et beignets. Une petite dose donne du corps à un glaçage ; trop le rend gommeux.
Préparation et conservation
Achetez une fécule transformée alimentaire. Délayez à froid puis chauffez dans la sauce jusqu’à ce que l’amidon opaque devienne translucide et épaississe.
Recette
Fécule de manioc: sauce à l’ananas
Environ 300 ml
Ingrédients
- 10 g Fécule de manioc
- 270 ml de jus d’ananas non sucré
- 30 ml d’eau froide
Préparation
- Délayez la fécule à l’eau froide jusqu’à disparition des grumeaux.
- Chauffez le jus d’ananas. Remuez de nouveau la fécule et incorporez-la au jus chaud en fouettant.
- Remuez à feu doux jusqu’à translucidité et texture nappante, environ 1–2 minutes. Retirez sans ébullition prolongée et refroidissez avant de servir sur des fruits.
À table
Elle crée un enrobage lisse qui retient une petite quantité de sauce sur le fruit.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.