The Hidden Table · 2026-09-09
Vinaigre de canne
Le vinaigre de canne provient de la fermentation d’un liquide issu de la canne à sucre. C’est un vinaigre acide, pas simplement un sirop aigre.
Usages dans les Caraïbes
Il assaisonne escabèches, marinades rapides et vinaigrettes. Goût et acidité varient selon le producteur ; vérifiez l’étiquette avant une substitution en conserve.
Préparation et conservation
Utilisez du vinaigre alimentaire. La sauce ci-dessous se sert rapidement ; elle n’est pas destinée à la mise en conserve ou à la conservation ambiante.
Recette
Vinaigre de canne: sauce mesurée pour salade
Environ 70 ml
Ingrédients
- 20 ml Vinaigre de canne
- 45 ml d’huile d’olive
- 5 g de miel
- 1 g de sel fin
Préparation
- Mélangez l’acide, le miel et le sel dans un petit bol.
- Incorporez l’huile et l’épice mesurée, le cas échéant, en fouettant.
- Goûtez sur un morceau de concombre avant d’assaisonner. Servez immédiatement ; cette recette ne sert pas à conserver des aliments.
À table
Son acidité allège la sensation d’un plat riche et invite à la bouchée suivante.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.