The Hidden Table · 2026-09-09
Éclats de fèves de cacao
Les éclats de cacao sont des morceaux de fèves décortiquées. Torréfiés, ils sont croquants et amers, sans le sucre ajouté d’une tablette de chocolat.
Usages dans les Caraïbes
Ils garnissent fruits, yaourts et desserts ou donnent de la texture à un crumble salé. Dans un menu centré sur le cacao dominicain, ne nommez le producteur que si la provenance est connue.
Préparation et conservation
Choisissez des éclats torréfiés prêts à consommer et gardez-les au sec. Commencez par peu de produit : l’amertume peut dominer un dessert délicat.
Recette
Éclats de fèves de cacao: petit dessert frais
4 petites portions
Ingrédients
- 20 g Éclats de fèves de cacao — torréfiés, prêts à consommer
- 320 g de yaourt nature pasteurisé
- 160 g de banane mûre pelée et coupée
Préparation
- Répartissez le yaourt dans quatre petits bols.
- Ajoutez l’ingrédient préparé et la banane. Concassez finement les garnitures dures et omettez-les pour les personnes ne pouvant les mâcher en sécurité.
- Servez frais sans sucre supplémentaire ; signalez lait et éventuelle arachide.
À table
Leur croquant amer rend la douceur du fruit plus vive par contraste.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.