The Hidden Table · 2026-09-09
Chou
Le chou forme des couches serrées de feuilles croquantes et légèrement poivrées à cru. La chaleur les attendrit ; une cuisson prolongée peut rendre son odeur soufrée dominante.
Usages dans les Caraïbes
Le chou émincé compose des salades et accompagne les fritures. Le pikliz haïtien associe chou, piment et vinaigre ; la salade douce proposée ici est une autre préparation.
Préparation et conservation
Écartez les feuilles abîmées, rincez et retirez le trognon dur. Émincez finement les feuilles pour une salade agréable.
Recette
Chou: salade au citron vert et concombre
4 portions d’accompagnement
Ingrédients
- 300 g Chou — lavé, sans trognon et émincé
- 150 g de concombre en dés
- 15 ml d’huile d’olive
- 15 ml de jus de citron vert
- 1 g de sel fin
Préparation
- Placez l’ingrédient préparé et le concombre dans un bol propre.
- Fouettez huile, citron vert et sel puis incorporez délicatement.
- Goûtez et servez rapidement pour garder la fraîcheur. Sinon, réfrigérez.
À table
Une salade de chou croquante et acidulée rafraîchit l’accompagnement des fritures.
Chez The Hidden Table, nous adaptons la portion, les accompagnements et la présentation à vos convives pour donner à cet ingrédient une place réfléchie dans une expérience qui vous ressemble.