Préparer la villa pour un chef privé : la liste pratique

Préparez la cuisine de la villa pour le chef avant de finaliser les achats. Une photo d'une belle salle à manger ne montre ni le fonctionnement du four, ni l'entrée des livraisons, ni la personne qui ouvre la cuisine. Une courte fiche de propriété rassemble ces réponses.

Utilisez cette liste avec le menu et le devis convenus. Elle décrit la maison et attribue les responsabilités ; elle ne remplace pas une proposition de table privée et ne signifie pas que les équipements, locations ou serveurs sont inclus.

Envoyer des photos utiles

Photographiez la cuisinière, les commandes du four, l'intérieur du réfrigérateur, l'évier et les surfaces disponibles. Ajoutez une vue du trajet entre la cuisine et la table. Signalez les escaliers, une cuisine extérieure séparée ou les portes qui doivent rester fermées. Le chef pourra poser ses questions avant de découvrir un long trajet pendant le service.

Comptez les assiettes, verres et couverts utilisables pour le nombre réel de convives. Une maison annoncée pour douze occupants peut manquer d'assiettes pour plusieurs services. Vérifiez aussi les plats et saladiers. Notez ce que fournit la propriété et ce que l'équipe doit apporter ou louer.

Confier l'accès à une personne

Donnez le nom d'un contact sur place, un créneau d'arrivée et les instructions de stationnement. Demandez au gestionnaire si les prestataires doivent être enregistrés et si une livraison peut précéder l'hôte. Confirmez l'entrée à utiliser et la personne à joindre si le portail ne s'ouvre pas.

Ce contact doit transmettre les règles concernant la musique, les photos, les déchets et le départ. Ne placez pas les codes d'accès dans une fiche publique. Communiquez-les directement aux personnes concernées et évitez de diffuser les informations des invités aux prestataires qui n'en ont pas besoin.

Définir les espaces de service

Repérez la table, la zone de dressage et le trajet du débarrassage. Éloignez si possible la vaisselle utilisée du passage des invités. Si la terrasse est le premier choix, prévoyez une table intérieure accueillant le même groupe : un coin couvert avec moins de sièges n'est pas une solution équivalente.

Confirmez qui apporte l'eau, la glace et les boissons, ainsi que leur emplacement. Le chef ne devrait pas interrompre une préparation pour chercher des verres. Attribuez ces tâches à l'hôte, au personnel de la propriété ou à l'équipe de restauration.

Préciser la remise en ordre

Décrivez le résultat attendu : ustensiles lavés, tables débarrassées, emplacement des déchets, retour des locations et aliments éventuellement laissés avec leurs consignes de conservation. Précisez si la vaisselle personnelle déjà présente dans l'évier est exclue du service. Cette distinction évite un désaccord au nettoyage.

Envoyez la fiche à The Hidden Table avec la date, le nombre de convives et les besoins alimentaires. Demandez au chef et au contact de la propriété de signaler les points non résolus. Une liste confirmée est plus utile que plusieurs messages contradictoires pendant l'arrivée des invités.