Déglaçage

Le déglaçage consiste à ajouter un liquide dans une poêle chaude pour récupérer les sucs caramélisés.

Déglaçage aide les invités à comprendre non seulement ce qui est servi, mais aussi la technique, la texture et la décision d’hospitalité qui structurent le plat.

Il intervient après avoir saisi viande, poisson, légumes ou aromates afin de construire une sauce.

À The Hidden Table, le déglaçage conserve chaque couche de saveur produite pendant un service intime.