Blanchiment

Le blanchiment est une cuisson très brève suivie d’un refroidissement pour fixer couleur, texture et fraîcheur.

Blanchiment aide les invités à comprendre non seulement ce qui est servi, mais aussi la technique, la texture et la décision d’hospitalité qui structurent le plat.

Cette technique s’utilise pour les herbes, légumes, racines et garnitures délicates.

À The Hidden Table, elle permet aux produits caribéens de conserver une présence nette et vibrante dans l’assiette.